Svéd mandulatorta

Bizonyára sokan ismeritek ezt a tortát a kék-sárga svéd lakberendezési áruház étterméből, én is ott ettem ilyet először. Ez az én változatom az otthon készített mandulatortára.

Nem állítom, hogy ez pont ugyanolyan, mert nyilván annak a pontos receptjét soha senki nem fogja tudni… Ez a változat a korábban árusítottra hasonlít, amin sokkal jobb krém volt (és szerintem sokkal finomabb volt, mint ami mostanában kapható). A lapokat érdemes két részletben megsütni, egyrészt mert sokkal jobban átsül, másrészt mert elég nehéz vágni, mert nagyon morzsálódik. A krémhez viszont mindenképp vajat kell használni, különben teljesen más lesz az állaga.

Hozzávalók

Tészta:

• 3 tojás fehérje
• 18 dkg darált mandula
• 11 dkg barna cukor (sima is jó, ettől kicsit szebb lesz a színe)

Krém:

• 3 tojás
• 8 dkg cukor
• 1 dl tej
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg vaj

Elkészítés

1. A tésztához a tojások fehérjét a cukorral robotgéppel kemény habbá verjük.
2. A mandulát óvatosan beleforgatjuk a cukros tojáshabba.
3. A masszát ketté osztjuk: két külön sütőpapíron 1-1 darab, kb. 20 cm átmérőjű körben egy lapát segítségével eloszlatjuk. (a kört akár elő is rajzolhatjuk a sütőpapír másik oldalán, így egyszerűbb egyformára eloszlatni)
4. Az így kapott kör alakú lapokat 190 fokra előmelegített sütőben egyenként kb. 20 perc alatt megsütjük.
5. Miután kivettük a sütőből rácsra vagy egy gyúródeszkára fordítjuk és lehúzzuk a sütőpapírt az aljáról. Megvárjuk míg teljesen kihűl.
6. Addig elkészítjük a krémet: Az egész tojásokat a cukorral a tejjel és a tejszínnel egy fém tálban kézi habverő segítségével simára keverjük.
7. Egy lábasban vizet forralunk, és mikor már gyöngyözik, fölé rakjuk a tojásos tálat úgy, hogy teljesen passzoljon a lábasra.
8. Gőz fölött, folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. (kb. 5 perc, olyannak kell lennie, mint a vanília puding.)                                                                                                                
9. Ekkor levesszük a gőzről és néha átkeverve langyosra hűtjük. (minimum 30 perc)
10. A vajat feldaraboljuk és kockánként a főtt krémhez adjuk, és botmixer segítségével homogénre keverjük.
11. Az így elkészült krémet teljesen kihűtjük, kb. 15 percre a hűtőbe tesszük, hogy kenhető állagúra dermedjen.
12. Mikor a krém már kenhető állagú, az egyik tésztalap tetejét megkenjük a krém harmadával.
13. Óvatosan ráhelyezzük a másik tésztalapot amit így megkenünk a maradék krémmel.
14. Az elkészült torta tetejét mandulaszeletekkel díszítjük.
15. Legalább 4 órára (de jobb, ha egy éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy a krém teljesen megdermedjen.