Kókusz puding málnával

Ez a puding egy igazi 10 perces kánikula desszert, ráadásul glutén, laktóz és tojás nélkül készül. Ha szeretnéd, akár cukormentesen is. 😉 🥥

Bevallom, hogy ez a krémes kókuszos puding nagyon nagy kedvencem lett, a citrom aromájával és a savanykás málnás réteggel kiegészítve nem is nagyon tudok ennél nyáribb ízkombinációt elképzelni. A cukrot helyettesítheted bármilyen édesítővel, amit szívesen használsz, így nem csak glutén-  és tejmentes, hanem valóban mindenmentes, vegán finomságot készíthetsz!

Hozzávalók

Kókusz puding: 

• 4 dl kókusztej
• 3-4 ek. kókuszreszelék
• 3 dkg keményítő
• 4 dkg cukor
• fél citrom héja

Málnás réteg: 

• 10 dkg málna
• 5 dkg cukor
• 1 dkg keményítő

Elkészítés

1. A kókusztejet egy lábasban simára keverjük a keményítővel.
2. Hozzáadjuk a cukrot, a kókuszreszeléket és a fél citrom vékonyan lehámozott héját.
3. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzük.
4. Eltávolítjuk a citromhéj darabokat, majd vízzel átöblített formába, vagy tálkába kanalazzuk.
5. A málnás réteghez a málnát a cukorral elkezdjük melegíteni.
6. A keményítőt kevés vízzel simára keverjük, majd a cukros málnához adjuk és sűrűre főzzük.
7. A málnából vékony réteget simítunk a kókuszpudingok tetejére.
8. Megvárjuk, míg kihűl és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
9. Tálalás előtt a pudingformát langyos víz alá tartjuk pár másodpercre, így szépen ki fog jönni a formából. Megszórhatjuk kókuszreszelékkel és citromhéjjal is.