Békebeli perec

A sok karácsonyi édesség után jól esne valami sós finomság? Ezekben a kívül ropogós, belül puha perecekben egészen biztosan nem fogtok csalódni:)

Régen sütöttem már sós dolgot, és éppen kezdett hiányozni valami kelt finomság. Már amúgy is jó ideje szemeztem ezzel a perec recepttel de most végre eljött az alkalom, el is készült:) Eléggé macerás és időigényes a formázás és a forróvizes “fürdetés” miatt, de ez ismételten csak egy olyan recept, ami megéri a fáradozást. A forróvizes fürdő egy lágy kérget képez a pereceken, amik aztán a sütés közben istenien ropogósra sülnek.  A belsejük pedig tökéletesen puha marad. Egyből 3 féle ízesítéssel készítettem: volt sima tengeri sós, sajtos és provence-i fűszerekkel ízesített változata is. Nos, kinek melyik lesz a kedvence?:)

Hozzávalók

Tészta:

• 50 dkg liszt
• fél zacskó száraz élesztő (3,5 g)
• 0,25 dl tej
  
• fél tk. cukor
• 0,25 dl olíva olaj
• 2,5 dl langyosvíz
• 2 tk. só
• 1 ek. méz
• fél ek. szódabikarbóna

Tetejére:

• 1 tojás
• durva szemű tengeri só
• esetleg sajt, zöldfűszerek

Elkészítés

1. A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük benne a száraz élesztőt és megvárjuk, míg felhabosodik.
2. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, a sót, az olajat, végül hozzáadjuk a felhabosodott élesztőt is.
3. A tésztát elkezdjük dagasztani, és közben fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet.
4. Tömör, ruganyos tésztát kapunk, amit további 10 percig dagasztunk.
5. Konyharuhával lefedve 15-20 percet pihentetjük.
6. Pihentetés után lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és 6 egyforma részre osztjuk. Ezeket további 2-2 részre osztjuk, így összesen 12 adagnyi tésztánk lesz.
7. A tésztagombócokat egyenként ujjnyi vastagra nyújtjuk.
8. A tésztacsík két végét összehúzzuk, mintha kört akarnánk formázni belőle, majd egymáson keresztezzük őket. Így kapjuk a hagyományos perec formát.
9. Az így kapott pereceket letakarva további 15 percet pihentetjük.
10. Egy lábasban vizet forralunk, hozzáadjuk a mézet és a szódabikarbónát.
11. A pereceket egyesével egy lapát segítségével a forrásba lévő vízbe mártjuk kb. 30 másodpercre. Így kap egy vékony kérget, ami sütésközben ropogós lesz.
12. A pereceket ezután sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk, majd megkenjük tojással a tetejüket.
13. Megszórjuk őket ízlés szerint nagy szemű tengeri sóval, sajttal, vagy fűszerezhetjük akár zöldfűszerekkel is.
14. 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 15 perc alatt pirosra és ropogósra sül.

És íme a végeredmény: a belül tömör és puha, kívül pedig ropogós, hagyományos perec! 🙂