Sós pisztáciás eclair

Ettél már igazán jó eclairt? Ha már igen, akkor megtaláltad hozzá a tökéletes receptet, ha pedig még nem, akkor ne is próbálkozz mással elsőre 😉

Felejtsd el a növényi krémekkel fodrosan megtöltött íztelen szivacsos tésztát, ez valami egészen más… Az igazi eclair tésztája vajjal készül, egyáltalán nem olyan macerás, mint gondolnád, a krém pedig főzött, ahogy kell, amitől pont olyan lesz az egész, amilyen egy francia pékségben. 🇫🇷Nekem nagyon nagy kedvencem lett, szinte bármilyen ízben. Ha elsőre bizarrnak találnád a sós pisztáciás krémet, készítsd el nyugodtan a paszta és a pisztácia nélkül, sima vaníliás krémmel, így is hibátlan 😊

Hozzávalók

Tészta:

• 1 dl tej
• 1 dl víz
• 1 dkg cukor
• csipet só
• 8 dkg vaj
• 12 dkg liszt
• 4 tojás

Pisztácia krém:

• 12,5 dkg puha vaj
• fél vaníliarúd kikapart magjai
• 2,5 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 7,5 dkg  cukor
• 2,5 dkg keményítő
• 1 tk. pisztácia paszta
• csipet só

Bevonat:

• 10 dkg fehér csoki
• 2 ek olaj
• fél kk. pisztácia paszta
• 1 marék pörkölt sós pisztácia

Elkészítés

1. A tésztához egy lábasba tesszük a tejet, a vizet, a cukrot, a csipet sót és a vajat és elkezdjük melegíteni.
2. Ha már gyöngyözik, félrehúzzuk és hozzáadjuk a lisztet: addig keverjük, míg teljesen homogén lesz.
3. Visszatesszük a tűzhelyre és folyamatos kevergetés mellett kb. 1 percig melegítjük, amíg egy gombóccá válik és teljesen el nem válik az edény falától.
4. Ekkor áttesszük egy másik edénybe és megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
5.  A krémhez a tejet feltesszük melegedni egy lábasban, ha már gyöngyözik, félre húzzuk és hozzáadjuk a vanília magokat. Lefedve így hagyjuk állni kb. 10 percet.
6. A tojást a cukorral és a csipet sóval addig keverjük, míg egészen világos sárga lesz.
7. Hozzáadjuk a keményítőt és az egészet simára keverjük.
8. A tejet visszatesszük a tűzhelyre és elkezdjük ismét melegíteni. Ha forr, 1-1 kisebb merőkanálnyit adunk a tojásos masszához, amit így simára keverünk.
9. A tejet félre húzzuk és hozzáadjuk a tojásos keveréket.
10. Az egészet visszatesszük a tűzre és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. (ha hirtelen összekapja a közepét, vegyük félre és keverjük simára, ha szükséges tegyük vissza még főni)
11. Ha elkészült a krém, egy spatulával kanalazzuk át egy keverőtálba.
12. A vaj felét még melegen elkeverjük a krémben.
13. A krém tetejét folpack-kal lefedjük, megvárjuk, míg szoba hőmérsékletűre hűl.
14. A kihűlt tésztához egyenként hozzáadjuk a tojásokat és robotgéppel simára keverjük.
15. Az így kapott masszát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt sütőlapra 1 cm átmérővel egyforma hosszúságú tésztacsíkokat nyomunk.
16. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol először 10 percet sütjük.
17. Ekkor kis résnyire nyitjuk a sütőt, megvárjuk, amíg távozik a gőz, majd egy fakanál segítségével résnyire nyitva hagyjuk a sütő ajtaját és így sütjük további 25 percet.
18. Az elkészült fánkokat rácsra szedjük és megvágjuk, míg teljesen kihűlnek.
19. A krémet robotgéppel alaposan átkeverjük, hogy teljesen homogén legyen. Hozzáadjuk a maradék vajat és a pisztácia pasztát, majd simára keverjük.
20. Habzsákba töltjük.
21. A sós pisztáciát durvára aprítjuk.
22. A kihűlt eclair-ek alján 4 ponton óvatosan betöltjük a krémet a habzsák segítségével. 1-1 fél pisztácia szemet is nyomunk a mélyedésekbe.
23. A bevonathoz a fehércsokit apróra vágjuk, az olajjal egy edényben gőz felett felolvasztjuk.
24. Hozzákeverjük a pasztát, majd bevonjuk az eclair-ek tetejét.
25. A maradék sós pisztáciát apróra vágjuk és megszórjuk az eclair-ek tetejét.
26. Legalább 3 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.