Diós darázsfészek sós karamell szósszal

Borongós őszi hétvégék egyik legjobb programja a kelt tészta készítés, amikor az édes illat körbelengi az egész lakást, a sütőben pedig egy ilyen diós csoda készül éppen:)

Sokáig gondolkodtam, hogy mire használjam fel a temérdek diót, ami a fáinkon termett, végül egy ismerősöm ajánlotta, ezt a sütit, teljesen véletlenül. Gyerekkori kedvenc volt, így került szóba, és ennek nyomán egyúttal meg is lett a dió egy részének biztos és tökéletes helye.  Ez a süti engem leginkább az aranygaluskára emlékeztetett, a vaníliás diós töltelék miatt, viszont a sós karamell szósz egy egészen más karaktert kölcsönöz neki. Csak azt tudom tanácsolni, tényleg próbáljátok ki ezzel is!:)

Hozzávalók

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dl langyos tej
• 2 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 10 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

• 30 dkg dió, durvára darálva
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg olvasztott vaj

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája
• kevés tej

Sós karamell:

• 10 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 1 dl tejszín, felmelegítve
• 1/4 kk. só

Elkészítés

1. A lisztet egy nagy tálba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk, amibe teszünk 1 kk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és kb. 1 dl langyos tejet. Megvárjuk, míg felhabosodik. Ilyennek kell lennie:
2. Ezután hozzáadjuk a tészta összes többi hozzávalóját az olvasztott vaj kivételével és simára gyúrjuk.
3. Mikor már a tészta összeállt, hozzá dolgozzuk az olvasztott vajat. Ha kész, egy lágy, fényes tésztát kapunk:
4. Langyos helyen letakarva a duplájára kelesztjük. (kb. fél óra)
5. A töltelékhez a porcukrot összekeverjük a dióval és a vaníliás cukorral.
6. Ha megkelt, két részre osztjuk, így könnyebb lesz vele dolgozni: a gombócokat egyenként lisztezett deszkán (nagyjából) téglalap alakúra nyújtjuk.
7. Megkenjük olvasztott vajjal és a diós cukor felét a tésztán egyenletesen elszórjuk.
8. Ha apró tekercsekből szeretnénk készíteni, akkor a tésztalapot hosszában félbevágjuk, majd szorosan feltekerjük őket külön-külön. Ha nagyobb méretű tekercseket szeretnénk, az egész lapot egyben tekerjük fel, szorosan.
9. Éles késsel 1 vagy 2 ujjnyi vastag szeleteket vágunk, attól függően, hogy kicsi, vagy a nagyobb verziót választottuk.
10. A tekercseket oldalukra állítva egymás mellé sorakoztatjuk a sütőpapírral bélelt sütőformában. Ügyeljünk rá, hogy ne túl szorosan, mert még kelni fog, és így fogja megtartani a formáját szépen.
11. Letakarva 20 percet pihentetjük.
12. Sütés előtt megkenjük a tejes tojássárgájával, ha maradt esetleg cukros dió, ezt is rászórhatjuk.
13. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sülnek.
14. A sós karamellhez a cukrot egy magasabb falú lábasba tesszük és elkezdjük melegíteni.
15. Addig melegítjük, míg borostyán színű lesz.
16. Ekkor félrehúzzuk és hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a sót (eléggé sistereg majd, de semmi ok a pánikra 🙂
17. Folyamatosan kevergetve megvárjuk, míg elolvad a vaj (össze fogja húzni a cukrot, ez normális).
18. A tejszínt felmelegítjük, majd óvatosan a karamellhez öntjük.
19. Alacsony lángra visszatoljuk a tűzre és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik benne a karamell. Közepesen sűrű masszát kapunk majd, ami ahogy hűl, tovább szilárdul.
20. A csigákat a langyos vagy teljesen kihűtött sós karamell szósszal tálaljuk.