Francia epertorta

Fraisier. A világ legjobb epertortája, mindenféle túlzás nélkül. Ne hagyd ki, amíg tart az eperszezon 😊 🍓🍰

Főzött vaníliás vajkrém, puha mandulás piskóta és sok-sok eper. Ennyi és nem több, semmi extra hozzávaló nem kell bele és szerintem pont ettől annyira jó az egész. Ha ez még nem, akkor a látvány biztosan meggyőz, hogy elkészítsd 😉  🍰

Hozzávalók

(kb. 18 cm átmérőjű tortához)

Piskóta

• 6 tojás
• 20 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 20 dkg liszt
• 5 dkg darált mandula

Vanília krém

• 18 dkg vaj
• 3,6 dl tej
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg cukor
• 3 dkg kukorica keményítő

30-40 dkg eper a forma kitöltéséhez

Bevonat

• 15 dkg eper (tisztított súly)
• 5 dkg cukor
• 1/4 tk. pektin (3:1 dzsemfix-szel helyettesíthető)

Elkészítés

1. A  piskótához a tojásokat a cukorral egy hőálló tálba tesszük és elkezdjük habosítani.
2. Ha már kezd világosodni, gőz fölé tesszük és ott folytatjuk, amíg egész világos sárga lesz és nagyjából a kiinduló állapot háromszorosa lesz a térfogata.
3. Ekkor levesszük a gőzről és átöntjük egy keverőtálba.
4. A lisztet elkeverjük a mandulával.
5. A tojásos alaphoz hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd 2-3 részletben beleforgatjuk a mandulás lisztet is.
6. Az így kapott masszát egy 20 cm átmérőjű, papírral bélelt, vagy kivajazott, kilisztezett formába simítjuk.
7. 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 30-35 perc alatt megsül.
8. A sütőből kivéve pár percet várunk vele, majd rácsra borítjuk hűlni és még melegen eltávolítjuk róla a sütőpapírt.
9. A krémhez a tejet a vaníliás cukorral elkezdjük melegíteni.
10. A tojások sárgáját a cukorral egészen világos sárgára habosítjuk, majd belekeverjük a keményítőt.
11. Ha már gyöngyözik a tej, 2-3 evőkanálnyit a cukros tojáshoz adunk, elkeverjük, hogy kiegyenlítjük a hőt, majd félrehúzzuk a lábast és folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket.
12. Visszatoljuk, és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük.
13. Az elkészült krémet egy másik tálba kanalazzuk és belekeverjük a vaj felét. Folpack-ot simítunk a krém tetejére és megvárjuk, míg kihűl.
14. Az epres bevonathoz az epret megtisztítjuk és leturmixoljuk.
15. Hozzáadjuk a cukrot és a pektint, majd lábasba tesszük és elkezdjük melegíteni.
16. Pár perc forralás után félrehúzzuk, a tetején keletkező habot pedig lekanalazzuk. Megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl.
17. A kihűlt krémet robotgéppel simára keverjük, majd belekeverjük a maradék puha vajat is.
18. A kihűlt piskótát középen kettévágjuk, így két lapot kapunk. A tortagyűrűt/csatos tortaformát egyenként a lapokra helyezzük, majd körbevágjuk, hogy illeszkedjen a formába. Az egyik lapot, amelyik felülre kerül, érdemes kisebbre faragni, mint a forma átmérője, hogy az oldalsó epreket ne nyomja majd össze.
19. A tortába szánt epret megtisztítjuk és minden szemet hosszában félbe vágunk.
20. Összeállítjuk a tortát: a tortagyűrű/kapcsos forma aljára helyezzük a nagyobb átmérőjű piskótát.
21. Vékonyan megkenjük a krémmel, majd a felezett eprekkel először szorosan körberakjuk a formát, vágott felükkel kifelé fordítva.
22. Ezután a maradék epret a krémbe nyomkodva, vágott felükkel lefelé fordítva kitöltjük a forma alját.
23. Az epreket bevonjuk annyi krémmel, hogy pont befedje őket.
24. Jöhet a kisebb méretű piskóta lap, majd a maradék krémmel kitöltjük a hézagokat és bevonjuk a piskótalap tetejét és elsimítjuk.
25. Az epres bevonót óvatosan a krémre simítjuk.
26. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a krém és a bevonó megdermedhessen.
27. Tálalás előtt egy éles késsel óvatosan, körben elválasztjuk a tortát a formától, majd óvatosan leemeljük a tortagyűrűt/kapcsos tortaformát.

Kívülről:

És belülről: