Kókuszos muffin eperrel

Jöhet egy szuper kókuszos muffin eperdarabokkal a kávé vagy tea mellé? Csak fél óra és már a tányérodon is van!🍽️

A muffin szinte mindig az egyik legjobb megoldás, ha valami gyors sütit szeretnél! Mit szólnál most egy kicsit szokatlan, de annál érdekesebb ízkombinációhoz? Igen, eper van benne, a sok illatos kókusz mellett, mert így is nagyon finom, nem csak csokidarabkákkal. De ha a klasszikusabb változatot készítenéd inkább, cseréld nyugodtan csokidarabkákra az epret 😉 🍓🧁🍫

Hozzávalók

• 2 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 25 dkg görög joghurt
• 5 dkg kókuszzsír
• 30 dkg liszt
• 1,5 tk. sütőpor
• 0,5 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 10 dkg kókuszreszelék
• 15 dkg eper

Elkészítés

1. A kókuszreszeléket forró serpenyőben átpirítjuk és megvárjuk, amíg kihűl.
2. Az epret megtisztítjuk és feldaraboljuk.
3. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral addig keverjük, míg egészen világos sárga lesz.
4. A kókuszzsírt felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez.
5. Elkeverjük benne a joghurtot is.
6. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk az átpirított kókuszreszeléket, a sütőport, a szódabikarbónát és egy csipet sót.
7. Két részletben a tojásos keverékbe forgatjuk.
8. Végül óvatosan beleforgatjuk az eperdarabokat is.
9. Papírral bélelt muffintepsi mélyedéseibe adagoljuk.
10. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 20 perc alatt megsül.