Málnás charlotte

A nyár utolsó lehellete ez a légies, málnás desszert, friss málnával készült mousse-al és lágy piskótával. Nem is lehetne szebb nyárbúcsúztató desszertet elképzelni:)

Pár helyen még fellelhető friss málna, amitől igazán zamatos lesz ez a desszert (persze fagyasztottat is használhatunk, ha esetleg nem kapunk sehol frisset. Ez esetben azonban olvasztás közben érdemes szűrőkanálba tenni, hogy a felesleges víz lecsepegjen róla). A képek lehet nem adják teljesen vissza, de a piskóta zöld:) Nem, nem záp volt a tojás, hanem matcha tea porral színeztem meg. Már nagyon régóta ki akartam próbálni ezt a hozzávalót (fűszerekre szakosodott üzletekben általában beszerezhető), és a pirosas-rózsaszínes krémhez pont passzolt is. Sütés közben kicsit “zöld” illata van a piskótának, de semmi pánik, az íze nem lesz az:) Természetesen enélkül is elkészíthető a piskóta, esetleg helyettesíthető pár csepp ételfestékkel, ha szeretnétek a színt, viszont mindkét esetben tegyetek hozzá fél evőkanállal több lisztet, hogy ne romoljon a tészta állaga.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 8 dkg liszt
• 2 dkg kukorica keményítő
• 3 tojás
• 1 ek. Matcha zöldtea por
• 10 dkg cukor
• 1 tk. sütőpor

Málna mousse:

• 15 dkg málna pürésítve
• 4 dkg tojásfehérje (kb. 1 nagy tojás)
• 10 dkg tejszín
• 4 dkg cukor
• 2 zselatinlap

Elkészítés:

1. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a cukrot elfelezzük, felét a sárgához, másik felét pedig a fehérjéhez adjuk.
2. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd a sárgákat is addig keverjük a cukorral, amíg egész világos sárga lesz.
3. A lisztet összekeverjük a matcha porral és a sütőporral, valamint a keményítővel.
4. A lisztes keveréket hozzáadjuk a cukros tojássárgájához és simára keverjük.
5. Ezután óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot is.
6. Én egy szilikon kenyérformába simítottam, így mindenhol egyforma vastagságú lesz a piskótalap és a szélei is egyenesek lesznek. Ha kisebb a forma, süssük ki két részletben! A nyers tésztaréteg nagyjából ujjnyi vastag legyen a formában.
7. 175 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 perc alatt megsül.
8. Miután megsült, rácsra tesszük és megvarjuk, míg kihűl.
9. A mousse-hoz a málnát pürésítjük.
10. A zselatinlapokat pár percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
11. A málnapüré felét alacsony hőfokon folyamatos kevergetés mellett elkezdjük melegíteni a zselatinlapokkal.
12. Ha a lapok teljesen elolvadtak, félre vesszük és hoozáadjuk a maradék málnapürét.
13. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, ha már félkemény habbá alakul, hozzáadjuk a cukrot és teljesen kemény habbá verjük.
14. Hozzáforgatjuk a málnapüréhez.
15. A hideg tejszínből habot verünk, majd ezt is a málnás habhoz forgatjuk.
16. Összeállítjuk a süteményt: a kihült piskótát elfelezzük, nagyjából 1 cm széles szeleteket vágunk az egyik darabból, a forma méretétől függően félbe is vághatjuk a szeleteket. (Kis formát használtam, így én félbe vágtam őket.)
17. Kibéleljük a tortaformák belsejét körben a szeletekkel.
18. A másik piskótadarabot hosszában félbevágjuk és kibéleljük vele a formák alját.
19. Rásimítjuk a mousse-t és kb. 1 órára hűtőbe tesszük.
20. Tálalás előtt óvatosan leemeljük róla a tortaformát és átkötjük egy szalaggal. A tetejét málnával, megmarad piskótával, virágszirmokkal díszítjük.