Meyer citromos-ricottás muffin

Ismét szezonja van és idén sikerült is beszereznem ebből az illatos citromból: kicsit mandarinos, kicsit citromos és pont ettől lett igazán egyedi ez a puha ricottás muffin.

Tavaly sajnos lemaradtam róla, mert sehol sem találtam, de idén meglett!:) Ráadásul olcsó hálós citromként árulták, így egyből vettem is egy kilónyit. (Lesz még majd belőle más;)) Első nekifutásra egy gyors ricottás muffint készítettem amint hazaértem a zsákmánnyal, mert nem bírtam volna ki, hogy napokig árválkodjon a pulton. A citromoktól egészen egyedi ízt kapott ez a vattaszerűen puha ricottás muffin: egyszerre volt citromos és egy kicsit mandarinos beütésű. A tetejére pedig egy sűrített tejes bevonat került, amit szintén citrommal ízesítettem, így még erőteljesebben kijött a karakteres íze. Persze ha nincs meyer, simával is tökéletesen működik majd a recept:)

Hozzávalók

Muffin:

• 25 dkg liszt
• 2 tk. sütőpor
• fél tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 12 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 2 meyer citrom reszelt héja
• 20 dkg ricotta
• 1 tojás
• 1 ek. meyer citrom lé
• 1/4 csomag (bourbon) vaníliás cukor

Bevonat:

• 6 dkg puha vaj
• 15 dkg cukrozott sűrített tej
• 9 dkg porcukor
• 1-2 ek. meyer citromlé
• meyer citrom héj

Elkészítés

1. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást.
2. A citromokat alaposan megmossuk majd a héját a vajas masszához reszeljük.
3. Hozzákeverjük a ricottát és a vaníliás cukrot is, valamint hozzáadjuk a citromlét is.
4. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, a szódabikarbónát és egy csipet sót.
5. A lisztes keveréket ezután a vajas masszához adjuk és elkeverjük pár mozdulattal. Ne keverjük túl, különben tömör és ragacsos lesz a végeredmény sütés után.
6. A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük muffin papírral, majd belekanalazzuk a tésztát.
7. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 25 perc alatt megsülnek.
8. Rácsra szedjük őket és megvárjuk, míg kihűlnek.
9. A bevonathoz  a puha vajat a sűrített tejjel habosra keverjük.
10. Ha már teljesen sima, hozzáadjuk 3 részletben a porcukrot.
11. Citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
12. Megkenjük a muffinok tetejét és díszítésként megszórjuk citromhéjjal is.