Savarin eperrel

Végre megjelent a piacokon és a zöldségeseknél is az igazi, zamatos (hazai) eper, így most egy újabb epres édesség készült: citromos sziruppal átitatott, házi eperlekvárral koronázott savarin.

Hogy mi is ez tulajdonképpen? Az igazat megvallva az eredeti savarin-hoz képest kicsit módosítottam a recepten, hogy igazán üde és gyümölcsös legyen a végeredmény, ne pedig egy ultra-édes egyfalatos felejthető apróság készüljön. Az eredeti recept szerint rumos sziruppal kell átitatni és baracklekvárba kell utána mártogatni, az én friss, tavaszi-gyümölcsös változatom azonban citromos szirupban ázott és házi (mentás) eperlekvár köntöst kapott. A végeredmény így egy friss, tavaszi desszert lett, amit egy csepp lágy tejszín és frissen aprított menta koronáz. Egyszerű, gyorsan elkészíthető desszert, ami az apró helyett nagyobb sütőformákban is remekül működik:)

Hozzávalók

A tésztához:

• 0,75 dl tej
• 1 kk. cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 17,5 dkg liszt
• 7,5 dkg vaj
• 2 tojás
• 4 dkg porcukor
• fél tasak bourbon vaníliás cukor
• só

Szirup:

• 1 citrom leve és reszelt héja
• 10 dkg cukor
• 1 dl víz

Díszítés:

• (mentás) eperlekvár
• tejszínhab
• friss mentalevél

Elkészítés

1. A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe készítünk egy mélyedést.
2. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és az egészet simára keverjük. Ezt a keveréket a lisztbe készített mélyedésbe öntjük és megvárjuk, míg felhabosodik.
3. A vajat megolvasztjuk.
4. A tojásokat a porcukorral és a vaníliával addig keverjük, míg egészen halvány sárga lesz.
5. Hozzáadjuk az olvasztott vajat.
6. Ha felhabosodott az élesztő, hozzáadjuk a tojásos-vajas keveréket és elkezdjük dagasztani.
7. Egy nagyon lágy, fényes tésztát kapunk.
8. Letakarva kb. 30 percet kelesztjük.
9. Kelesztés után a sütőformákba kanalazzuk, majd letakarva további 20-30 percet kelesztjük.
10. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 15 perc alatt megsülnek. Rácsra szedjük és megvárjuk, míg kihűlnek.
11. Addig elkészítjük a szirupot: a cukrot a vízzel és a citrom levével elkezdjük melegíteni, miután elolvadt a cukor, addig forraljuk, míg elkezd sűrűsödni.
12. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citrom héjat is, és így hagyjuk kihűlni.
13. Az eperlekvárt egy lábasban alacsony hőfokon átmelegítjük, hogy kicsit megolvadjon.
14. Összeállítjuk a sütiket: a savarin-t először pár másodpercre a citromos szirupba mártjuk, majd rácsra tesszük pihenni, hogy jól átjárja. (akár még egyszer átlocsolhatjuk a sziruppal)
15. Ezután az olvasztott eperlekvárba mártjuk.
16. A közepükbe pedig kevés cukorral felvert tejszínhabot nyomunk.
17. Tetejüket frissen aprított mentalevéllel szórjuk meg.

Egy falatos mennyország:)