Stollen

Ha már unjátok a hagyományos karácsonyi gyümölcskenyeret, próbáljátok ki német testvérét: rumba áztatott gyümölcsök és a közepén megbúvó édes marcipán teszi ellenállhatatlanná.

Idén karácsonyi kalács témakörben a stollen került sorra. Korábban is készítettem már, és amiért egy kicsit jobban kedvelem, az a marcipán a közepén:) És nem csak foltokban, hanem végig a egész kalácsban, minden szeletben. A formázást illetően most egy kalácskoszorút készítettem, de az eredeti verziók összecsavarva készülnek.

Hozzávalók

• 1 dl tej
• 1 ek. méz
• fél csomag bourbon vaníliás cukor
• 4 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• 5 g élesztő
• csipet só
• fél tk. őrölt fahéj
• 1/4 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/4 tk. őrölt szegfűbors
• fél narancs reszelt héja
• fél citrom reszelt héja
• 1 kis méretű tojás
• 2, 5 dkg kandírozott narancshéj
• 2 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
• 2,5 dkg aszalt vörösáfonya
• rum és mandula aroma
• 10 dkg marcipán
• vaj és porcukor a szóráshoz

Elkészítés

1. A tejet a mézzel és a vaníliás cukorral összemelegítjük, félrevesszük és hozzáadjuk a vajat. Addig kevergetjük, míg el nem olvad.
2. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, a fűszereket, hozzáadjuk a narancs és citromhéjat, a tojást, belemorzsoljuk az élesztőt.
3. Hozzáöntjük a langyosra hűlt tejet és ruganyos tésztává dagasztjuk.
4. Meleg helyen a duplájára kelesztjük.
5. Amíg kel a tészta, a gyümölcsöket beáztatjuk: leöntjük kb. 1 dl forró vízzel, adunk hozzá pár csepp mandula és rum aromát. Így áztatjuk, amíg megkel a tészta.
6. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk. A gyümölcsöket leszűrjük, és a tésztába dolgozzuk.
7. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, mindkettőt kb. 5 cm széles, 25 cm hosszú tésztacsíkká nyújtjuk.
8. A marcipánmasszát két részre osztjuk és két darab, kb. 25 cm hosszú “kígyót” formázunk belőle.
9. A marcipánt a tésztacsíkok közepére tesszük és feltekerjük őket.
10. Az így kapott két töltött rudat összecsavarjuk és kör alakú sütőformába tesszük.
11. Letakarva további fél órát kelesztjük.
12. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 30 perc alatt megsül.
13. Még melegen megkenjük olvasztott vajjal, majd vastagon megszórjuk  porcukorra.