ötfüszeres almáspite

Egy igazi klasszikus, egy kicsit más ízvilággal, mint a megszokott. A tészta még mindig ellenállhatatlanul puha, a zamatos almás töltelék pedig öt karakteres fűszer aromáját viseli magán.

Nemrég beszereztem a régen áhított mini piteformákat, amik sajnos idáig vártak sorsukra, hogy végre az arra leginkább érdemes piték elkészüljenek benne. Végül a szezonalitást is figyelembe véve az almás töltelék lett a nyerő, méghozzá kínai ötfűszerrel ízesítve (ez a fűszerkeverék fahéjat, szegfűszeget, ánizst, szecsuáni borsot és édesköményt tartalmaz). Az ötletet itt találtam, és már első olvasás után is úgy éreztem, muszáj lesz kipróbálnom. Így hát a jól bevált pitetésztába a fűszerkeverékkel ízesített alma került, a végeredmény pedig igazi ízbomba lett az enyhén narancsos mascarponéval.

Tészta: (4 mini pitéhez vagy egy normál méretűhöz)

• 25 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 3 dkg zsír
• 3 dkg porcukor
• 0,5 dkg élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1 kk kristálycukor
• 1 kisebb méretű tojás

Töltelék:

• 60 dkg savanykás alma (idared)
• 3 ek. cukor
• 2 púpos tk. kukorica keményítő
• fél tk. őrölt fahéj
• fél tk. kínai ötfűszer keverék
• 1 ek. citromlé

Tetejére:

• 1 tojás a kenéshez

Mascarpone krém:

• 10 dkg mascarpone
• 1 ek. porcukor
• fél narancs reszelt héja

Elkészítés

1. A kristálycukrot a langyos tejhez adjuk, és ebben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztet összemorzsoljuk a cukorral a margarinnal és a zsírral, majd hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, és összegyúrjuk.
3. Folpack-ba csomagoljuk, és 1 órát hideg helyen pihentetjük.
4. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és aprítógépben felaprítjuk (vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük).
5. Meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a keményítőt és a fűszerkeveréket és elkeverjük.
6. A pihentetés után a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, az egyik gombócot két folpack közt akkorára nyújtjuk, hogy a piteforma szélét is ki tudjuk bélelni vele.
7. A felső folpack-ot eltávolítjuk, és az alsóval átfordítjuk a tésztát a piteformába belenyomkodjuk, majd a másik folpack-ot is eltávolítjuk.
8. Rákanalazzuk az almát, elsimítjuk.
9. Egy másik gombócot kinyújtunk, közepét kiszúrjuk és rányomkodjuk a formában lévő pite tetejére.
10. Megkenjük tojással és 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 20-25 perc alatt szép pirosra sül.
11. A mascarponét a cukorral simára keverjük (ha esetleg nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá kevés tejet) Hozzáreszeljük a narancs héját.

A langyos pitéket a mascarpone krémmel tálaljuk.